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瑶族是我国56个民族之一,主要分布在我国广西壮族自治区、广东、湖南、云南等省。此外,在东南亚的越南、老挝、泰国、缅甸等国家也有瑶族。但是,在欧美的一些国家如美国、法国、加拿大、瑞典等国也有与中国瑶族生活习俗相同的瑶族却鲜为人知。

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瑶乡美食:富川鱼仔干

发表时间:2016-01-06 17:18  文章来源:瑶乡人家  
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富川鱼仔干
     富川鱼仔干是广西贺州市富川瑶族自治县著名的风味美食之一,是当地的名优特产。
产地环境
  富川瑶族自治县位于广西东北部,地处湘、粤、桂三省(区)交汇处;始建于汉武帝元鼎6年(公元前111年),古称“山国”。富川交通方便,距贺州市60公里、桂林市190公里、广州市380公里。走进瑶乡,公路两旁奇山秀水,花开四季,蝴蝶歌飞。富川历史悠久,文化底蕴深厚,有着丰富的旅游资源。这里山水秀丽,风光旖旎,民族风情浓郁,人文史实丰富,八景旅游名胜闻名遐迩,被区内外人士誉为“桂东最美的乡村”。富川丰富的自然资源、独特的地理与气候环境形成了浓郁的民族风味美食。
产品特性
  富川鱼仔干产自富川碧溪湖,用渔网捕捞,柴火烘烤干。用青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、米酒、盐、糖、鸡粉等做佐料,鱼仔干与黄豆、萝卜酸一起炒熟,口味咸鲜,酸辣适中,老少适宜。
制作方法(豆豉蒸鱼仔干)
  材料:鱼仔200克,黄姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蚝油10克,红辣椒适量,葱花适量;
  步骤:1.将鱼仔用水洗净,沥干,整齐平铺到浅口盘中。
  2.取一个碗,把所有配料混合在一起,拌匀。
  3.肥膘肉放入炒锅中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上,剩下的油渣铺在最上面。
  4.入蒸锅蒸半小时。
  小贴士:膘肉炸出的油可以去除鱼腥味;因为是干鱼仔,蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长。

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